牡蛎，方言称“蚝仔”。厦门沿海盛产海蛎。用新鲜的海蛎和番薯粉、鸡蛋搅拌，加入适量酱油，在平底锅中加油煎至酥脆，食用时配上辣椒酱、芫荽，香气扑鼻。当地人也用蚝仔做粥，加根油条做早点。新加坡等一些东南亚国家，有车载的蚝仔粥摊在清晨叫卖，烹饪的方法多数是厦门传去。